Cocina de mercado
Bar Delso
La cartaCocina de mercado
Bar DelsoProducto local, temporada y técnica.
Servicios premium de la casa
01
Entrantes
Para abrir boca y compartir en el centro de la mesa: guacamole recién machacado, tequeños crujientes y un puñado de platos pensados para probar un poco de todo antes del plato principal.
Guacamole fresco estilo mexicano, preparado al momento en molcajete de piedra volcánica con aguacate, lima, cilantro y cebolleta tierna, acompañado de crujientes totopos de maíz.
apio
Crujientes bastoncitos de masa frita rellenos de cremoso queso fresco paisa, servidos con una vibrante salsa casera de tomate natural y albahaca fresca.
gluten · leche
Clásica ensaladilla rusa con patata, mayonesa casera, enriquecida con pollo ecológico desmenuzado, tirabeques frescos y crujientes trozos de panceta ibérica.
huevos · leche · sulfitos
Fino tataki de entraña de ternera, sellado a la parrilla de carbón, marinado con soja y sésamo, acompañado de un vibrante chimichurri y una mayonesa de wasabí con un toque picante.
soja · sésamo · huevos · mostaza
Tiernas alcachofas confitadas lentamente, luego marcadas a la parrilla para un toque ahumado, servidas con una rica y aromática salsa romescú casera.
frutos secos
02
Tacos
Tostadas y tortillas de maíz con rellenos jugosos, del atún fresco al pulled pork lento, servidas al estilo callejero mexicano que más nos gusta.
Crujiente tostada de maíz coronada con un fresco tartar de atún, realzado con una cremosa mahonesa de trufa y láminas de aguacate.
pescado · huevos
Tacos de tierna carne de cerdo mechada, asada lentamente hasta la perfección, acompañada de una refrescante crema de yogur a la menta y una vibrante salsa ranchera de zanahorias encurtidas.
leche
03
Brochetas
Pulpo y atún marcados a la brasa y ensartados en brocheta, con guarniciones que aportan textura y un delicado punto ahumado en cada bocado.
Tierna brocheta de pulpo cocinado al estilo al pastor y marcado a la brasa, servida con una cremosa salsa de chistorras, aceite de cilantro fresco y crujientes migas de pan con tomillo.
gluten · leche · moluscos
Brocheta de atún fresco, previamente ahumado y sellado a las brasas, acompañada de un aromático salteado de arroz con pasas y piñones, y una mahonesa ahumada casera.
pescado · huevos · frutos secos
04
Hamburguesas
Todas nuestras hamburguesas son elaborada diariamente con carne 100% de Vaca Rubia Gallega. 170grs. Con PAN ARTESANO de nuestro obrador elaborado a diario a partir de masa madre y acompañadas de patatas fritas caseras o ensalada.
Jugosa hamburguesa de Vaca Rubia Gallega con una deliciosa salsa de cebolla y bacón, tomate natural, mezcla de quesos cheddar y pasiego fundidos, salsa especial 'bistroteca' y lechuga lolo rosso, servida en pan clásico de semillas.
gluten · leche · huevos · sulfitos
Hamburguesa de Vaca Rubia Gallega con una base de champiñones salteados en cremosa salsa tartufata, coronada con un huevo poché y gratinada con una rica salsa holandesa, servida en pan Brioche.
gluten · leche · huevos
Hamburguesa de atún ahumado y sellado a la parrilla, acompañada de tomate, canónigos, mayonesa de wasabi con un toque picante, alga nori y crujientes chips de alga wakame, todo ello con salsa teriyaki casera en pan clásico de semillas.
gluten · pescado · huevos · soja · sésamo · mostaza
Hamburguesa de Vaca Rubia Gallega con un chutney de bacón al estilo americano, base de salsa BBQ con toques de sirope, lechuga fresca y raclette de quesos fundidos, servida en pan artesano de cerveza.
gluten · leche · sulfitos
Hamburguesa de Vaca Rubia Gallega con champiñones salteados con foie y un toque de amontillado, cremoso queso brie fundido, crujiente jamón ibérico y una mahonesa ahumada, servida en pan clásico de semillas.
gluten · leche · huevos · sulfitos